Miniportion af mjød
Jeg er efterhånden stødt på en del mennesker der er interesseret i at brygge mjød selv, men ikke kan overskue en hel 20l portion, -hverken at brygge eller drikke. Personligt foretrækker jeg også at brygge mindre portioner, når jeg eksperimenterer med forskellige krydderier, og fandt derfor frem til den her opstilling til 4,5 l.
|
Det hele kan fås hos vinolhobby.dk der ligger på Frederiksberg. Glasballon 1 gallon: 65 kr gummiprop: 8 kr gærlås: 12 kr Mini hævert: 40 kr Opskrift på 4,5 l mjød Ingredienser: 4,5 bøtte honning (1 bøtte = 425g) 3 l vand 1 pose tørret gær (hedvinsgær, fx. High Active) 1 pose klaringsmiddel Udstyr: 5 l gryde komfur termometer der går op til 100 grader ballonrens eller iodophor Glasballon 1 gallon gummiprop gærlås minihævert Stil honningbøtterne i varmt vand så honningen bliver blød. Hæld al honningen i en 5 l gryde og tilsæt vandet. Opvarm til minimum 70 grader celcius, og fjern løbende skum fra overfladen. Nedkøl honningvandet på et vandbad (stil gryden i en vask eller lignende fyldt med koldt vand) indtil det er maks 35 grader varmt. Kog 1,5-2 dl vand og lad det køle ned til maks 35 grader. Rør gæren ud i det kogte vand og lad det stå i minimum 10 minutter. (gæren rehydreres) Rens glasballonen med ballonrens eller iodophor (følg instruktionen på renseproduktet) og hæld det nedkølede honningvand på ballonen. Tilsæt gærvandet. |
 |
Vent 2 måneder, eller indtil blobbene fra gærlåsen sker med ca. 5 minutters mellemrum.
Skold gryden, og rens hæverten med iodophor eller ballonrens. Brug hæverten til at hælde mjøden over i gryden uden at gærlaget i bunden af ballonen kommer med.
Rengør ballonen, rens den med ballonrens og hæld mjøden tilbage.
Tilsæt posen med klaringsmiddel. (kan undlades, men så går der op til et år før at mjøden er gennemsigtig og uden gærrester i.)
Vent til der kun er ca 3-5 cm i bunden af ballonen der er uklar (tager 1-3 uger) Brug hæverten til at tappe den klare mjød på flasker.
Anbefalinger til krydring af mjød
Lav et afkog af det du vil krydre med, og tilsæt det. Noter altid hvor meget krydderi du har tilsat, hvor længe det har kogt, og hvor meget vand det har kogt i.
Mine egne kryddermjød er endnu ikke klar, men af anbefalinger fra andre har jeg hørt følgende:
Enebær: max 1 bær pr 4-5 liter.
Mjødurt blomst: max 1 g pr liter
Mjødurt med hele planten: Forlænger gærringstiden markant.
Hyldeblomst: ca 1 blomsterkrome pr 2 liter. (jeg tester pt 1 g tørret hyldeblomst pr liter)
Stjerneanis: små mængder, det smager kraftigt!
Nellike: små mængder, det smager kraftigt!
Alkohol
Hvis du vil have en overslag over hvor meget alkohol din mjød indeholder, kan du anskaffe en Oechslevægt, og måle massefylden før og efter gærringen. Ved at gange forskellen med 0,132 finder du alkohol indholdet i procent.
Denne metode er ikke helt præcis, da den antager at alkohol og vand har samme massefylde, hvilket er forkert.
Et alternativ er at købe et vinometer, der anvendes på den færdige mjød. Det burde være mere præcist.
Mjøden fra overstående opskrift burde ligge på en alkoholprocent mellem 15 og 20.